Rețeta Pandișpan Victoria, tortul favorit al reginei Victoria în secolul al XIX-lea

Pandișpanul Victoria, un tort în două straturi umplut cu dulceață și smântână, a fost un favorit al reginei Victoria în secolul al XIX-lea

Când a apărut prima ei carte de bucate, The Violet Bakery Cookbook, în 2015, Ptak i-a trimis o copie lui Meghan Markle, care conducea la acea vreme un blog de stil de viață numit The Tig. Markle a intervievat-o apoi pe Ptak, care a lăsat în mod clar o impresie pozitivă asupra sa. Câțiva ani mai târziu, potrivit lui Ptak, actrița americană și logodnicul ei de atunci, Prințul Harry, au contactat-o cu privire la viitoarea nuntă, după ce probabil i-au gustat pe furiș câteva dintre prăjiturile ei.

Când s-au întâlnit personal, Markle i-a spus lui Ptak: „Nu este vorba doar despre cine ne va face tortul, ci despre ce tort vrei să ne prepari”. Tortul ales a fost un deliciu relativ modest, pe mai multe straturi, aromat cu lămâi Amalfi și flori de soc extrase din Sandringham House, reședința privată de la țară a regretatei Regine Elisabeta.

În micuța ei cafenea, Claire Ptak aduce un aer californian în estul Londrei, combinând pasiunea ei pentru sezonalitate și simplitate cu ingrediente locale – o combinație care ar atrage atenția și papilele gustative ale regalității.

Bucătarul american, autoarea și stilistul alimentar a început să gătească de la o vârstă fragedă, lucrând în bucătării profesionale de îndată ce a putut obține un permis de muncă la vârsta de 15 ani în Point Reyes, California. În cele din urmă, ea a devenit bucătar de patiserie la legendarul restaurant Chez Panisse al lui Alice Waters, în apropiere de Berkeley.

În varianta sa, pentru pandișpanul Victoria folosește zahăr brun în loc de alb, deoarece nu numai că dă o prăjitură mai umedă, dar, așa cum a explicat Patk, „funcționează atât de bine” cu fructe precum ingredientul său erou: căpșunile. Ptak crede, de asemenea, că tortul este „un exemplu foarte bun” al îmbinării stilurilor engleze și californiene. ”Poți face orice dulceață, depinde de sezon… ar putea fi rubarbă, ar putea fi prune, ar putea fi fructe de pădure. Ar putea fi orice”.

Când vine vorba de a face un pandișpan” Victoria” grozav, Ptak oferă câteva sfaturi. Unul este să-l coaceți întotdeauna la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce are ca rezultat un „blat plat cu adevărat drăguț”, care este esențial pentru nivelarea eficientă a straturilor de tort. Și, în calitate de persoană care detestă „golurile de aer” în pandișpanul ei, Ptak recomandă, de asemenea, să se lovească tava cu compoziția pe un blat înainte de a-l introduce la cuptor.

“Cred că oamenii se tem întotdeauna că vor face o prăjitură să cadă sau să se prăbușească. Dar este de fapt o tehnică foarte bună să scoți doar câteva dintre acele buzunare mari de aer”, a spus ea.

Un alt lucru pe care Ptak îl spune despre pandișpanul Victoria, este că este o prăjitură foarte ușor de făcut, atâta timp cât vă cântăriți ingredientele, deoarece ouăle, făina, untul și zahărul toate cântăresc exact la fel (250g, în cazul rețetei lui Ptak).

Reteta de pandișpan Victoria
De Claire Ptak

”Această versiune maro-aurie, mai puțin rafinată a pandișpanului Victoria are o textură minunată. Îmi place cu dulceața mea rapidă de căpșuni – căpșunile și zahărul brun sunt prieteni foarte buni. Un strat de frișcă neîndulcită în mijloc echilibrează perfect tortul.

INGREDIENTE
Pentru dulceata rapida de capsuni:
250 g căpșuni, decojite și tăiate în sferturi (tăiate mai mici dacă sunt foarte mari)
225 g (1¼ cană)  zahăr brut
sucul de la 1 lămâie
vârf de cuțit de sare

Pentru tort, dimensiune tavă 20 cm (8-10 porții)
250g unt nesarat, la temperatura camerei
250 g (1¼ cană) zahăr brun
4 ouă
250 g (1¾ cani) făină simplă
1 lingura praf de copt
½ linguriță sare

Asamblare:
150 g dulceață rapidă de căpșuni
230 g (1 cană) smântână dulce
zahăr pudră, pentru pudrat

Mod de preparare

Pasul 1
Mai întâi faceți dulceața. Puneți 125 g  de căpșuni cu jumătate din zahăr într-o oală mică cu fund gros și zdrobiți-le ca un piure în timp ce se încălzesc la foc mic.

Pasul 2
Preîncălziți cuptorul și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Puneți zahărul rămas în tava tapetată și coaceți la cuptor timp de 10-15 minute pentru a se încălzi.

Pasul 3
Adăugați căpșunile rămase și zahărul la căpșunile zdrobite, aducând doar la fiert, apoi adăugați zahărul din cuptor. Zahărul cald menține gătirea rapidă, astfel încât să puteți găti fructele cât mai repede posibil, păstrând acel gust de fructe proaspete. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se adaugă sucul de lămâie. Se aduce la fierbere și se lasă să clocotească timp de 12-15 minute. Se răcește complet (orice resturi de după asamblarea prăjiturii se vor păstra până la două săptămâni).

Pasul 4
Preîncălziți cuptorul și ungeți și tapetați două forme de tort de 20 cm (8 inchi) cu hârtie de copt.

Pasul 5
În vasul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul cu paletă, bateți untul și zahărul împreună până când devine palid și pufos. Puneți ouăle pe rând.

Pasul 6
Se amestecă făina, praful de copt și sarea, apoi se adaugă în mixer și se amestecă în continuare până când se incorporează.

Pasul 7
Împărțiți uniform amestecul între formele de tort pregătite, apoi coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 25-30 de minute și faceți testul cu scobitoarea. Se lasă să se răcească în forme înainte de a se scoate.

Pasul 8
Odată ce prăjiturile s-au răcit, întindeți o prăjitură cu 150 g de dulceață răcită. Bateți smântâna până ce face vârfuri moi și puneți cu lingura deasupra gemului, apoi acoperiți cu al doilea strat de prăjitură. Pudrați cu zahăr pudră. Se da la rece până când este gata de servire pentru a păstra crema frumoasă și proaspătă.

sursa: bbc.com

Oficial Media

Distribuie acest articol Oficial Media